漳州小食品的“炼金之路”

漳州小食品的“炼金之路”

漳州小食品的炼金之路日前，以龙海休闲食品产业为龙头的200多家漳州食品企业齐聚第100届全国糖酒商品交易会，经过4天的展销和洽谈，仅龙海食品企业的订单金额就突破28亿元，创下历届参加春糖酒店展之最。作为中国食品名城，漳州现有食品企业3000多家，行业门类齐全，涵盖16个大类40多个小类，拥有以水产品加工、果蔬食用菌加工、休闲食品制造、粮油饲料加工、罐头制造、肉制品加工、精制茶等为主的食品产业体系。漳州食品除内销外，还对标国际水平，加快走出去步伐，出口到120多个国家和地区，因此被誉为世界厨房。小食品做成大产业仅凭一款小糕点，一年就卖出了5个亿，海新集团是怎么做到的？创办于1985年的海新集团以饲料产业起家，1992年开始生产饼干，实现多元化发展。早期食品产业主要以饼干类为主，偏硬、水分低，吃饼干还需要搭配饮品，很多消费者怕上火不喜欢。福建省海新集团有限公司副总裁蔡龙狮说，起初为了打造品牌，他们还特地聘请了当时最红的明星代言，但效果并不理想。2006年，海新6次前往欧洲考察，了解当地高端的烘焙技术和产品。2007年，海新集团对标国际提升自我，从奥地利引进设备技术，也就是现在丹夫华夫饼的生产线。蔡龙狮介绍，丹夫华夫饼的生产开创了国内松软饼类的先河，并且持续畅销10多年，曾经这个单一产品一年就卖5亿元。如今海新集团已经从荷兰、奥地利、法国、德国等国家引进10多条先进的国外生产线，一些高端类食品的原材料也都是从国外采购，同时从欧洲聘请了3个技术研发团队。经过不断开发创新，海新食品产业包括饼干食品、休闲食品、膨化食品等。海新坚持两条腿走路，将丹夫定位于高端市场，泡吧等定位于大众化消费市场。其中海新泡吧小脆泡吧冰淇淋蛋糕丹夫华夫饼等拳头产品开创了国内食品行业竞争的新格局。早期，我们要自己去跑业务，如今都是经销商主动找上门，我们的产品现在已经供不应求了。蔡龙狮说，这些年来，不少企业在模仿海新食品，但海新本身一直坚持创新，提升产品竞争力。作为龙头企业的海新集团，也带动了龙海食品产业的发展，各地经销商来到龙海采购海新食品的同时，也会了解到其他食品厂，并将更多的龙海食品带到全国。接下来，海新集团计划再投资20亿元，建设总部大楼，兴建厂房，并升级设备，继续做大做强食品产业。自动化实现标准化4月11日下午，记者在位于南靖靖城的福建嘉田农业开发有限公司生产车间里看到，流水线上，一瓶瓶装完料的杏鲍菇实现自动化叠筐，通过机械手整齐地叠放在灭菌车上，整个过程一气呵成。据该公司副总经理王炳河介绍，公司采用先进的流水线和自动化控制系统，达到生产机械化、操作自动化、工艺标准化，不仅节约了人工成本，更实现了产品的优质、高产。1993年公司成立的时候，采用的是lsquo;公司+农户rsquo;的经营模式。王炳河说，当时公司为农户提供菌种和技术服务，并以订单的形式与农户签订产销合同，回收农户的食用菌产品。但这种方式的缺陷在于，不能保证农户生产的菌类产量和质量，无法满足公司的订单需求，2010年公司开始采用工厂化瓶栽杏鲍菇。目前市面上的杏鲍菇基本上都是袋装栽培，但只有瓶装栽培才能实现全面自动化生产。王炳河坦言，虽然瓶栽杏鲍菇产量较低，但质量和口感都比较好，而且保质期也更长。此外，瓶栽杏鲍菇前段生产基本实现了自动化，栽培20万瓶仅需要100名工人，如果采用袋装栽培，则需要300名工人。如今，福建嘉田农业开发有限公司日产20万瓶、50吨优质杏鲍菇，产品70%出口中东、美国、东南亚、欧洲等地，其余30%内销，成为国内瓶栽杏鲍菇生产规模最大的企业。据了解，近年来，漳州重视扶持发展食用菌产业，着力打造全国著名的食用菌主产区，目前全市每年食用菌产业总产值达100亿元以上，双孢蘑菇罐头、白背木耳加工出口量分别占全国的80%、90%，成为名副其实的中国菇都中国罐头之都世界食用菌名城世界食用菌罐头之都。漳州食用菌经过多年发展，已形成一个上下游企业齐全，实现规模化、工厂化、产业化、信息化生产经营的产业集群。漳州市食用菌产业协会秘书长涂改临说。坚持两条腿走路杀青、冷冻、浸糖、真空低温脱水、离心脱脂、选别、包装在漳州明德食品有限公司的车间内，工作人员正在生产低温油炸即食产品。秋葵、蘑菇、苹果等果蔬经过真空低温脱水等技术后，成为美味可口的脆片。我们公司最早是做果蔬速冻产品，从2015年才开始转型做低温油炸即食产品。漳州明德食品有限公司总经理林建伟告诉记者，公司前身为龙海龙贤果蔬速冻食品有限公司，具有10多年生产加工速冻果蔬的经验，主要生产毛豆、马蹄、蘑菇、胡萝卜、洋葱等数十种果蔬速冻产品，其中生产加工胡萝卜产品产量居同行业前列，产品主要出口日本、欧美、澳洲等地。由于速冻果蔬市场趋向饱和，竞争激烈，2015年起，公司决定采取两条腿走路方针，一边出口速冻果蔬产品，一边在国内市场销售低温油炸即食产品。此外，为了更好更快推进企业发展，公司不断引进专业技术人才，提高自主创新能力，同时与高校、科研单位建立合作关系。接下来，我们还打算生产冻干即食产品，扩大市场份额。林建伟说。记者从漳州市工信局了解到，为鼓励食品企业做大做强，去年漳州市出台了8条扶持措施，首次对达到一定规模的企业给予一次性奖励，针对企业技改、兼并重组、市场拓展、创建品牌等举措给予适当补助，以进一步提升漳州中国食品名城影响力，促进食品产业持续健康稳步发展。

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